Groene Asperges - Burrata - snijbonen

Benodigdheden voor 4 personen

• 16 groene asperges
• 300 g snijbonen
• 4 burrata’s
• 4 artisjokken
• 2 busseltjes monniksbaard
• 250 g dragon
• 125 g jonge spinazie
• 500 ml druivenpitolie
• 100 g groene olijven
• Pistache nootjes
• Citroentijm
• 5 limoenen
• Hoeveboter
• 3 citroenen

Bereidingswijze

-De groene asperges op lengte snijden en aan de kant leggen.
- De bouillon voor de artisjokken aan de kook brengen met zout, citroensap en citroentijm.
- De artisjokken opkuisen en garen onder het kookpunt.
- De snijbonen fijnsnijden en aan de kant zetten tot gebruik.
- De dragon ritsen en mengen met de spinazie en neutrale olie
- Op temperatuur brengen, mixen en zeven
- De monniksbaard bijsnijden en aan de kant zetten
- De groene asperges garen met boter en een beetje bouillon van de artisjokken zodat ze mooi gelakt zijn
- De snijboon en monniksbaard kort aanbakken en afkruiden met peper en zout
- Het bordje dresseren en afwerken met de gehakt pistache nootjes en de groene olijf stukjes