Sint-Jacobsvruchten met Karnemelk stampers

 

Benodigdheden voor 8 personen :

 

600 gr krieltjes

225 gr gevogeltefonds

250 gr hoeveboter

90 gr karnemelk

zout

citroen

Sint-Jacobsvruchten

daslookolie

foreleitjes

Verse kruiden 

 

Bereidingswijze :

 

De krieltjes steamen gedurende 28 min en fijnmixen met gevogeltefonds , hoeveboter , karnemelk , zout en citroensap . De massa zeven en in een siffon doen , warm houden tot gebruik . De Sint-Jacobsvruchten schoonmaken en kort aanbakken en in het bord plaatsen , afwerken met forel eitjes , de espuma over de vis doen en afwerken met daslookolie en verse kruiden .