Ceviche van zeebaars - puntpaprika - Coeur de Boeuf tomaat

Benodigdheden voor 4 personen

• 600 g zeebaarsfilet (liefst grote filets of vis op zijn geheel)
• 4 sweet chili
• 4 coeur de boeuf licht groen
• 4 sjalotten
• Verse look
• Limoenblaadjes
• 4 chili pepers
• 125 g frambozen
• 500 g san Marzano tomaat
• 1 busseltje radijzen (rood en wit)
• 500 ml citroensap
• 300 ml olijfolie
• Brood voor croutons (liefst zuurdesem)

Bereidingswijze

- De verse look, chili peper, limoenblaadjes, citroengras en sjalot fijn snijden en lichtjes aanstoven
- Blussen met het citroensap en olijfolie.
- Het geheel laten afkoelen zodat we hiermee de zeebaars later kunnen marineren.
- Eerst de zeebaars fileren, ontvellen, ontgraten en in blokjes snijden.
- Deze marineren tot de vis mooi wit uitslaat maar nog stevig is.
- De sweet chili's branden in de pan en laten gaar stomen onder deksel.
- De Coeur de Boef tomaten in dikke plakken snijden en kort branden.
- De overschot snijden en samen met de San Marzano tomaten in een keteltje doen en mixen, opwerken met peper, zout, olijfolie, gebrande sweet chili, een beetje chili peper en frambozen.
- Het geheel mixen en doorzeven, opwerken met olijfolie en eventueel verder afkruiden.
- De broodcroutons snijden en mooi bruin bakken in ruim olijfolie
- Als ze bijna goudbruin zijn, afkruiden met peper en zout.
- De radijzen dun snijden
- Dresseren