Kipfilet - witte asperges - Morieljes - beurre blanc van Morieljes

Benodigdheden voor 4 personen

• 4 kipfilets
• 15 witte asperges
• 500 g Morieljes + 300 g Morieljes voor de jus
• Kippenbouillon
• 2 sjalotten
• 3 teentjes verse look
• 2 stengels citroengras
• 1 bussel platte peterselie
• 1 bussel kervel
• 500 g hoeveboter
• 1 pakje citroentijm
• 3 citroenen
  

Bereidingswijze

- De witte asperges schillen en het kontje afsnijden. 
- Deze parures gebruiken we voor de bouillon te maken met een beetje grof zout, citroentijm en water zodat de asperges hierin kunnen garen gedurende 8 a 10 minuten net onder het kookpunt. 
- De Morieljes opkuisen en bijsnijden. Deze gaan we later bakken in de pan. De overschotten gaan we aanstoven met verse look, citroengras, citroentijm en een sjalotje.
- De massa bevochtigen met kippenbouillon zodat het geheel mooi onderstaat en dan rustig laten pruttelen.
- De kipfilet opkuisen en de parures toevoegen aan de Morieljesbouillon.
- De kipfilets kruiden met peper en zout, en aanbakken in goede olijfolie.
- Zet een deksel op de pan zodat de kip mooi sappig blijft.
- De aspergesschillen en konten verwijderen uit de bouillon zodat we de asperges rustig kunnen garen.
- De kipfilets omdraaien en overdruipen met het vet in de pan, eventueel extra boter toevoegen.
- De platte peterselie en kervel fijnsnijden en in een potje aan de kant zetten.
- De Morieljesjus zeven en opwerken met peper, zout, citroensap en hoeveboter. Goed mixen voor gebruik.
- De asperges checken en uit het water halen. Het kopje van de asperges laten we herkenbaar en de rest snijden we ringetjes van.
- De kipfilets checken op garing en laten rusten.
- De Morieljes aanbakken in dezelfde pan waar we de kip in gebakken hebben.
- Een beetje boter toevoegen en afkruiden met peper en zout.
- De gesneden asperges toevoegen aan de Morieljes en afwerken met de fijngesneden, verse kruiden.
- En dan nu dresseren.  Enkel nog afwerken met een paar takjes verse kervel en genieten maar.