Wilt u ook eens koken als Jan Tournier van restaurant Cuchara? Of tijdens de eindejaarsfeesten uitpakken met een bijzonder feestmenu? Dat kan! Want exclusief voor de TVL-kijkers geeft de sterrenchef het ultieme feestrecept om klaar te maken tijdens de feesten.Presa met bloedworst en rode uiBenodigdheden voor 4 personen:500 gr presa  tijm  rozemarijn  hooi  1 teentje look 1 scheut porto  1 dl kalfsfond  250 gr bloedworsten 100 gr melk 1 scheutje olijfolie peper  zout Voor de rode ui: 2 rode uien  0,5 dl witte wijnazijn  0,5 dl sushi-azijn  0,5 dl rode wijnazijn  1 l rode bietensap  Voor het poeder van rode bier: 1 rode bietZo maak je het: De crème van bloedworst: neem de worst en maak fijn in de blender, samen met melk en olijfolie, peper en zout. Haal door een zeef en doe in een spuitzak. De presa: bak het varkensvlees aan en kruid met peper en zout. Vul een bakje met hooi, tijm, rozemarijn en look. Leg het vlees op het hooi en plaats in een oven op 160 °C tot je een mooi korstje op het vlees bekomt. Laat het vlees rusten in aluminiumfolie. Deglaceer de pan waarin het vlees werd gebakken met porto. Laat volledig inkoken en bevochtig nadien met de kalfsfond. Laat nogmaals inkoken. De rode ui: nnijd de uien doormidden en kook ze lichtjes gaar. Pel de verschillende laagjes van de ui en marineer in een mengeling van witte- en rodewijnazijn en sushiazijn. Voeg 0,5 l rode bietensap toe, zodat de uitjes onder staan. Laat gedurende 2 uur verder marineren. Neem bij het serveren van de uitjes opnieuw 0,5 l rodebietensap. Laat inkoken tot een stroperige massa. Bestrijk de uitjes met de stroop, zodat je mooi glanzende, rode uitjes hebt. Het poeder van rode biet: hak de rode biet fijn en doe door de blender. Schik op een ovenmatje en zet in de oven op 60 °C tot de biet helemaal droog is, gedurende 4 à 5 uur. Maak fijn door de blender. Afwerking: schik het vlees op het bord, overgiet met de saus. Schik een paar blaadjes van de rode ui errond. Werk af met de crème van bloedworst en bestrooi het geheel met het poeder van rode biet.

Wilt u ook eens koken als Koen Somers van Kristalijn? Of tijdens de eindejaarsfeesten uitpakken met een bijzonder feestmenu? Dat kan! Want exclusief voor de TVL-kijkers geeft de sterrenchef het ultieme feestrecept om klaar te maken met kerstmis of nieuwjaar.   Panna cotta met peer en cardemom Benodigdheden voor 4 personen: 3 blaadjes gelatine ( totaliteit 10 gr.) 500 ml. kokosroom 100 ml. volle melk 2 limoenblaadjes (kaffir – vers, diepgevroren of gedroogd) 30 gr. vanillesuiker  15 gr. kristalsuiker 1 vanillestokje  2 theelepels gemalen kardemom oranjebloesemwater 4 peren  Zo maak je het Smelt een klontje boter samen met de kardemom. Doe de perenblokjes erbij en blus met een scheutje oranjebloesemwater – doe dit subtiel, want oranjebloesemwater smaakt nogal sterk door. Zet een deksel op de pot en laat zeker 10 minuten zachtjes stoven tot de peren zacht zijn. Doe de perenblokjes in een vergiet en laat goed uitlekken. Neem mooie glaasjes en schep er een bodempje van de perenblokjes in. Week de blaadjes gelatine in koud water. Breng de kokosroom aan de kook met de melk en de limoenblaadjes. Doe er de vanillesuiker en de kristalsuiker bij en laat verder koken. Snijd het vanillestokje overlangs in tweeën en schraap er de zaadjes uit. Doe de zaadjes en de peul bij de roommengeling. Knijp de gelatineblaadjes goed uit, voeg ze toe aan de kokosroom en roer met de klopper tot ze helemaal opgelost zijn. Zeef de roommengeling en giet ze in de glaasjes over de peerblokjes. Laat 2 à 3 uur opstijven.