Ingrediënten voor 4 personen:
16 mooie rijpe tomaten
olijfolie
30 g suiker
3 sjalotten
2 plantjes basilicum
½ limoen
1 potje gedroogde tijm
peper en zout
100 g Parmezaan
500 g bloem
2 eitjes
water

Bereiding:
Maak de verse pasta met de pasta machine of neem eventueel kant-en-klare pasta.
Voor de tomatensalsa zetten we eerst een pot op met kokend water om onze tomaatjes te ontvellen.
Maak een kruisje met een scherp mesje aan de onderkant van de tomaten en dompel deze gedurende een 12-tal seconden in het kokende water, verfris de tomaten hierna in koud water zodat deze stoppen met door te garen. Nu kan je de tomaten makkelijk ontvellen.
eens de tomaten ontveld zijn snijden we ze in 4 en snijden we de pitjes eruit totdat we enkel het vlees overhouden en deze snijden we dan in mooie blokjes
Pel en snijd de sjalot ook in mooie kleine blokjes en stoof deze aan in een pot met wat olijfolie, eens deze goed aangestoofd zijn voegen we de tomaten erbij aan toe alsook de gedroogde tijm.
Dit laten we gedurende een kwartiertje goed door pruttelen, wel opletten dat het niet aanbrandt, dit voorkom je door er regelmatig eens in te roeren.
Eens de salsa klaar is doen we er nog fijngesneden basilicum onder en wat vers limoensap, afkruiden met peper en zout.
Nu enkel nog de pasta afkoken in ruim gezouten en kokend water gedurende een 8-tal minuten voor de verse pasta. Indien u kant-en-klare pasta heeft, kookt u deze zolang als op de verpakking aangegeven staat.

Afwerking:
Dresseer de pasta in een pasta kom, werk af met de salsa van tomaat en enkele basilicumblaadjes