Gerstensoep met garnalen

Dit gerecht brengt de traditionele en de moderne keuken samen.
We maken een chorba of soep met balboula of gemalen gerst,
stukjes groenten en met garnalen. 

Benodigdheden:

Voor de soep:
1 ui
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels zonnebloemolie
1 teentje knoflook
1 eetlepel geconcentreerde tomatenpure,
2 rode paprika's
2 tomaten
100 gram groene olijven
1 wortel
150 gram prinsessenbonen
1 courgette
1 laurierblaadje
1,5 liter water
200 gram gerstgriesmeel
zout en peper
1 eetlepel koriander en peterselie
150 gram gepelde garnalen.

Voor de tajine van kippenlevertjes:
400 gram kippenlever
koriander en peterseliesteeltjes
1 laurierblaadje
drie eetlepels water
2 eetlepels olijfolie
Voor de chermoulasaus:
2 knoflookteentjes
1 bosje koriander en peterselie
¼ gekonfijte citroen
2 eetlepels azijn
1 eetlepel komijnpoeder
1 lepeltje harissa

Bereidingswijze:

Soep

- Fruit de ui in olijfolie en zonnebloemolie
- Voeg een teentje knoflook toe
- Doe een eetlepel geconcentreerde tomatenpuree bij de ui en laat goed sudderen
- Neem verse tomaten, rasp ze en doe ze bij de ui in de pan
- Laat de balboula ondertussen weken in lauw water zodat hij mals en zacht kan worden, zo zal de soep vlugger klaar zijn
- Voeg vervolgens de groenten toe aan de ui en de tomaten
- Schil eerst de wortel, haal het hart eruit en snij in blokjes
- Snij prinsessenboontjes in stukken
- Vervolgens de courgette
- Eventueel ook nog witte kool
- Voeg anderhalve liter water toe en dek de pan af om te laten koken
- Doe er een laurierblaadje bij
- Laat de soep eerst wat koken en voeg dan zout, peper en kruiden toe naar smaak
- Voeg de balboula of gerst toe aan de soep als ze begint te koken
- Doe de garnalen erbij wanneer de balboula en de groenten goed gekookt zijn, na ongeveer 10 minuten
- Als de soep klaar is voeg dan verse fijngehakte koriander en peterselie toe
- Vervolgens zout, peper en misschien wat komijn

Tajine met kippenlevertjes:

- Kook de kippenlevertjes een minuutje in een beetje water, zo verwijder je het bloed
- Het beetje bloed dat achterblijft wordt ook nog verwijderd zodat we een propere saus krijgen
- Maak vervolgens de saus/chermoula klaar
- Doe koriander- en peterselieblaadjes in een blender
- Voeg 2 tot 3 knoflookteentjes toe
- Neem een stukje gekonfijte citroen, verwijder de pitjes
- Voeg azijn toe, 2 eetlepels
- En wat olijfolie en pikante of zoete harissa
- Vervolgens komijn en een eetlepel geconcentreerde tomatenpuree
- Neem een schaal om de saus in te gieten
- Snij de kippenlevertjes in 2 stukken en verwijder overtollige stukjes vel
- Laat de kippenlevertjes marineren in de saus/chermoula van kruiden
- Neem een tajine en leg een bedje van koriander- en peterseliesteeltjes op de bodem, zodat het eten niet zal aanbranden
- schik de kippenlevertjes in de tajine
- voeg 2 tot 3 eetlepels water toe
- vervolgens een beetje citroen en groene olijven
- een laurierblaadje aan de zijkant, voor extra smaak
- en een beetje olijfolie
- dek de tajine af en laat garen ongeveer 30 minuten voor het opdienen

Smakelijk!