Hoofdgerecht
Kabeljauwwang met asperges in hollandaise
Kabeljauwwang met asperges en hollandaise
Benodigdheden voor 4 personen :
- 12 kabeljauwwangen
- 8 asperges
- 100 gr lamsoor ( of spinazie )
- Eigeel
- Visfumets
- Citroen
- Hoeveboter
- Jessenhofke blond
- Waterkers Sint lucie
Bereidingswijze :
- De kabeljauwwangen evt opkuisen en in de frigo plaatsen.
- De asperges schillen en garen in bouillon.
- De lamsoren wassen en droog deppen.
- De waterkers wassen en droog deppen.
- Voor de hollandaise de eigelen loskloppen met een beetje bier en peper en zout.
- De massa kloppen op het vuur en opwerken met de boter.
- De wangen kort bakken in veel boter en daarna afdeppen.
- Dresseren en eten maar!
