Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg varkenswangen
200 g spekreepjes
1 liter Toetëlèr amber trippel
2 uien
2 teentjes knoflook
2 el mosterd
2 el bloem
500 g grotchampignons
1 preistengel
¼ groene kool
enkele takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 kg frietaardappelen
1 bussel waterkers
1 kropsla
olijfolie
witte wijnazijn

bereiding:

Bak de runderwangen goed aan in een grote kookpot met wat boter en kruid langs beide kanten. Haal de wangen uit de kookpot.

Bak nu de spekreepjes aan in de kookpot samen met de 2 fijngesnipperde uien, de knoflook en de champignons. Voeg nu 2 el bloem toe en laat deze rustig even mee bakken terwijl je blijft roeren, deze mag zeker niet aanbranden.
Leg de runderwangen weer in de pot en zet onder met het tafelbier, voeg er de mosterd, tijm en laurier ook aan toe .

Zet deze kookpot nu in een voorverwarmde oven van 170°C gedurende een 2,5 à 3-tal uurtjes .

Was de prei en snijd in ringen van 0,5 cm dik.
Snijd de groene kool fijn en stoof deze aan in wat boter samen met de prei.

Was de aardappelen en snijd hier mooie frieten van, spoel de frieten even onder koud water en dep ze droog. Bak de frieten voor gedurende een 8-tal minuutjes op 140°C en bak af totdat ze mooi goudbruin en krokant zijn op 175°C.

Was de kropsla en de waterkers en maak hiermee een mooi slaatje, kruid af met peper, zout, olijfolie en wat witte wijnazijn .
Doe de gestoofde prei en groene kool onder het stoofpotje van varkenswang.