Tongschar Meunière - prei - eidooierzwam - beurre blanc

Benodigdheden voor 4 personen

• 2 tongscharren van 500 g
• 2 preistaven
• 200 g Girollen of eidooierzwam
• Neutrale olie 500g
• 200g gebrand groen van prei
• Hoeveboter
• Visfumets
• Sjalot
• Tym
• Witte wijn
• Citroen
• Verse kruiden en bloemen

Bereidingswijze

- De tongscharren opkuisen en ontvellen, deze spoelen en droogdeppen op keukenrol
- De visoverschot aanstoven met prei , tijm en sjalot , bevochtigen met witte wijn en visfumets
- Het geheel rustig laten inkoken en zeven
- De bekomen jus opwerken met verse hoeveboter en citroensap eventueel bijkruiden met peper en zout
- De Girollen opkuisen en aan de kant houden, de sjalot pellen en fijnsnijden
- Het wit van prei fijn snijden in halve ringen en fijne staafjes
- De Girollen aanbakken in hoeveboter en kruiden met peper
- De prei toevoegen en opnieuw kruiden met peper ,
- De fijn gesneden sjalot toevoegen en afkruiden met zout en evt peper
- De tongschar kruiden en garen in voldoende hoeveboter
- Het gerechtje dresseren op een mooi bord ( evt. de saus apart serveren voor de liefhebbers die graag soppen met brood )