Al vijftien jaar is restaurant De Mijlpaal een begrip in het centrum van Tongeren. Sinds 2011 een zaak met één Michelinster. En dat terwijl chef-kok Jan Menten in de wieg was gelegd om bakker te worden. Onze voorlaatste reportage in onze reeks rond de Limburgse sterrenzaken.

Wilt u ook eens koken als een sterrenchef? Dat kan! Want exclusief voor de TVL-kijkers gaven alle sterrenchefs van Limburg hun ultieme feestrecepten om klaar te maken met de feesten. Of wil jij gewoon eens een sterrenmaaltijd op je tafel toveren? Hier vind je alle recepten van de Limburgse sterrenchefs op een rijtje:Luc Bellings maakt hazenrug met appel en peperkoek Ralf Berendsen van La Source maakt een Waldorf-salade Koen Verjans van Innesto maakt griet met butternut Koen Somers van Kristalijn maakt panna cotta Alex Clevers van Vivendum maakt ravioli met patrijs, truffel en aardpeer Jo Grootaers van Altermezzo maakt een tartaar van langoustinesDimitry Lysens van Magis maakt hert met pompoen Wim Schildermans van JER maakt chocolade met peer Jan Tournier van Cuchara maakt presa met bloedworst en rode ui Jan Menten van De Mijlpaal maakt gebakken zeebaars Bert Meeuwis van de Slagmolen maakt hazenruggen

Wilt u ook eens koken als Jan Menten van restaurant De Mijlpaal? Of tijdens de eindejaarsfeesten uitpakken met een bijzonder feestmenu? Dat kan! Want exclusief voor de TVL-kijkers geeft de sterrenchef het ultieme feestrecept om klaar te maken tijdens de feesten.Gebakken zeebaars met asperges, tapenade en aardappelschuimBenodigdheden:4 stukken wilde zeebaars 16 witte asperges 200 gr. snijbonen 300 ml room 150 ml melk 50 gr boter olijfolie sushi-azijn 4 toastjes bruin boord wilde zwarte peper/ zout150 gr groene olijven 1 lepel kappertjes 1 teentje look 1 sjalot 25 gr gezouten ansjovis 300 gr puree van aardappel 100 ml kookvocht van de aardappel nootmuskaat  Zo maak je het: Proportioneer de zeebaars in 4 mooie stukken, kruid ze met zout en wilde zwarte peper. Bak ze op de velkant in hete olijkolie. Snij de rest van de zeebaars in kleine blokjes en kruid ze met wilde zwarte peper, zout, olijfolie en enekele druppels sushi-azijn. Schil 8 asperges goed en kook ze in gezouten water. Snij de overige asperges in stukken en gaar ze in room en melk. Mix de saus goed glad in de blender en kruid met wilde zwarte peper, zout en een klontje boter. Zeef de saus goed. Snij de snijbonen in kleine stukken en bak ze samen met de asperges in boter zonder ze te kleuren. Kruid met wilde zwarte peper en zout. Mix de groene olijven, kappertjes, look, sjalot en ansjovis fijn. Leg de tapenade en de tartare van de zeebaars op toastjes. Steek houtschilfers en zaagmeel in brand in een aliminium bakje. Als het goed rookt, zet dan het bakje in een ketel en zet de aardappelpuree erbij met een deksel op de ketel, zodat de rook niet kan ontsnappen. Mix de aardappelpuree met het kookvocht en de room, kruid met zout en nootmuskaat, giet in een espumafles en zet 1 gasbommetje op. Alles schikken zoals op de foto.

Een sterrenzaak met een heel eigen stijl. Dat is het minste wat je kan zeggen van Cuchara in Lommel. Al sinds 2013 de enige sterrenzaak in het noorden van Limburg. Maar één die alsmaar meer mensen van verder weg weet aan te trekken.

"Voor een sterrenchef is het echt kicken, als je kan werken met producten die bijna niemand kent. Daarmee iets lekkers maken, dat is de uitdaging." Dat zegt sterrenchef Wim Schildermans van de JER, een één sterrenzaak in het centrum van Hasselt. Alleen, het vinden van geschikt personeel blijft een uitdaging.

Wilt u ook eens koken als Wim Schildermans van restaurant JER? Of tijdens de eindejaarsfeesten uitpakken met een bijzonder feestmenu? Dat kan! Want exclusief voor de TVL-kijkers geeft de sterrenchef het ultieme feestrecept om klaar te maken tijdens de feesten. Chocalade met peer en pralinéBenodigdheden:Voor de chocoladebiscuit: 315 g zachte boter 315 g suiker 415 g broyage 50/50 60 g cacao 10 eieren Voor de chocoladefeuilletine: 1500 g pralinépasta (hazelnootpasta) 780 g feuilletine 390 g chocolade Voor de cacaocrumble: 560 g zachte boter 340 g suiker 20 g zeezout 6 eiwitten 400 g cacaopoeder Voor de gekookte peer: Conference-peren1 lit. water 1 kg suiker 1 lit. witte wijn Merg van 3 vanillestokken 4 citroenen Voor de perengelei: 8 dl perenpuree1 dl poire williams 1 dl suikerwater 1/1 9 g agar Voor de panna cotta-karamel: 1 lit room 50 g karamel 10 bl gelatine200 g suiker Voor het karamelpoeder: 500g room 375 g suiker 350 glucose 100 g boter 65g maltopoeder Voor de chocolademousse: 200 g fondant chocolade 250 g melkchocolade 1 lit. room 90 g s2 2 eigeel 3 eierenZo maak je het: De chocoladebiscuit: cremeer de boter in een mengkom van een keukenrobot, voeg de suiker toe, meng de cacao en broyage en voeg toe aan bovenstaand mengsel. Scheid de eieren in een pot en voeg ze vervolgens één per één toe, stort het beslag in een plaat,  strijk het glad en bak af (11 à 12 min op 180°c). De chocolade feuilletine: weeg de praliné en feuilletine af in een mengkom, meng op lage stand met een keukenrobot, weeg de chocolade af in een glazen kom en smelt voorzichtig in een microgolf. Voeg nadien toe aan bovenstaand mengsel, meng goed door op de laagste stand. Bekleed een kleine bakplaat met folie, vorm de feuilletine en strijk af. Laat koelen en bewaar in de koelkast. De cacaocrumble: cremeer de boter in een mengkom van een keukenrobot, voeg suiker en zout toe. Voeg cacao en eiwitten toe, meng door en rol dun uit op bakpapier (25 à 30 min afbakken op 150°c). Laat afkoelen en cutteer (maal fijn). De gekookte peer: kook alle ingrediënten voor het suikerwater op en laat afkoelen. Schil de peren en kook beetgaar in het suikerwater. Laat afkoelen en snij in gewenste vorm. Draai het snijafval van de peer glad en giet in spuitflesje. De perengelei: kook alles samen op en giet in vormpjes. De panna cotta karamel: kook de room, suiker en karamel op. Laat koelen, voeg gelatine toe en stort uit op een bakplaat. Laat koelen in de diepvries en maak vormen met een uitsteekring. Het karamelpoeder: kook de room, suiker, glucose en boter tot 110°c, laat afkoelen en cutteer 210 g van bovenstaand poeder. Meng met 65 g malto. De chocolademousse: klop de room op in een keukenrobot tot mayonaise-dikte. Smelt de fondant en melkchocolade voorzichtig in een microgolf. Klop eigeel en eieren met suiker in een keukenrobot op tot stevig schuim. Voeg op de laagste stand gesmolten choco toe aan eischuim, even doorkloppen. Voeg 1/3 room aan chocobeslag toe en roer door met een spatel, voeg 2/3 room toe en meng goed door. Afstorten en koelen. Als laatste… Leg alle onderdelen van het gerecht op het bord en dresseer zoals op de foto

Van opleiding marketeer zijn, maar toch iedere dag op het allerhoogste niveau koken. Dat is het verhaal van Dimitri Lysens, sterrenchef in restaurant Magis in Tongeren. Samen met zijn vrouw runt Lysens de zaak, die al sinds 2009 een Michelinster op zak heeft.

Wilt u ook eens koken als Dimitry Lysens van restaurant Magis? Of tijdens de eindejaarsfeesten uitpakken met een bijzonder feestmenu? Dat kan! Want exclusief voor de TVL-kijkers geeft de sterrenchef het ultieme feestrecept om klaar te maken met kerstmis of nieuwjaar. Hert met pompoen en compote van ui en boschampignons Benodigdheden 600g hertfilet 1 butternut 1 grote bonkajuin  120g boschampignons ½ theelepel sumac  ¼ theelepel piment d’espelette  ¼ theelepel cardemompoeder  100g boter  25ml azijn  10g nigellezaadjes  2 kweeperen Zo maak je het: Snijd de hals van de butternut en verdeel in dunne schijven met een mandoline of snijmachine. Kook ze 10 seconden in gezouten water met een scheutje azijn. Verwijder de pitten uit de onderste helft van de butternut en bak 25 minuten in een oven van 200°C tot het vruchtvlees zacht is. Schraap het vruchtvlees van de schil en mix glad in een keukenrobot met de sumac, espelette en cardemom.  Snijd de ui in dunne schijven en kleur ze op een matig vuur tot ze goudbruin zijn. Laat op een laag vuur verder garen tot de uien volledig gaar zijn. Borstel de boschampignons en bak ze in wat boter kort aan. Kleur de hertfilet in boter en bak 8 minuten in oven van 200°C. Laat minimum 10 minuten rusten voor het snijden. Laat de rest van de boter donkerbruin kleuren op een laag vuur en zeef. Besprenkel hiermee de pompoenlinten. Bak de kweeperen 25 minuten in een oven van 200°C tot het vruchtvlees zacht is. Schraap het vruchtvlees van de schil en mix glad in een keukenrobot.  Maak drie hoopjes van ui, champignons en pompoenpuree en beleg met de pompoenlinten. Spuit de kweepeerpuree in dikke punten erop en werk af met de nigellezaadjes. Snij het hert in 4 en verdeel over de borden. Werk eventueel af met braadjus van het hert.